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Estudos mostram que o mel aumenta a sobrevivência dos probióticos no iogurte, validando um hábito alimentar mediterrâneo benéfico, embora sem impacto significativo na saúde de indivíduos já saudáveis.
Novas pesquisas da Universidade de Illinois mostram que o mel aumenta a sobrevivência de bactérias probióticas no iogurte durante a digestão, apoiando a saúde intestinal sem afetar a frequência intestinal ou o humor em adultos saudáveis. Adicionar mel ao iogurte pode ser uma escolha alimentar benéfica, mas consciente do açúcar.
Se você gosta de tomar iogurte natural no café da manhã, experimente adicionar uma colher de mel para um toque delicioso de doçura. De acordo com dois novos estudos da University of Illinois Urbana-Champaign, isso não só melhora o sabor, mas também apoia as culturas probióticas no iogurte.
“Estávamos interessados na combinação culinária de iogurte e mel, que é comum na dieta mediterrânea, e como ela impacta o microbioma gastrointestinal”, disse Hannah Holscher, professora associada do Departamento de Ciência Alimentar e Nutrição Humana, parte da Faculdade de Ciências Agrárias, do Consumidor e Ambientais de Illinois. Ela é coautora dos dois estudos, ambos publicados em O Revista de Nutrição.
O iogurte grego e outros iogurtes contêm cepas probióticas, como Bifidobacterium animalis além de culturas starter de iogurte convencionais. O consumo de certos probióticos pode promover a saúde digestiva e movimentos intestinais regulares, e pode ter um efeito positivo no humor e na cognição.
Detalhes do estudo
“As enzimas em nossa boca, estômago e intestinos ajudam na digestão e facilitam a absorção de nutrientes, mas também reduzem a viabilidade de micróbios. Isso é ótimo quando se trata de patógenos, mas não necessariamente quando se trata de bactérias benéficas”, disse Holscher. “Queríamos ver se o mel poderia ajudar as bactérias probióticas a sobreviver no intestino.”
No primeiro estudo, os pesquisadores conduziram um experimento de laboratório onde testaram o efeito de quatro tipos diferentes de mel (alfafa, trigo sarraceno, trevo e flor de laranjeira) na viabilidade de B. animalis em iogurte por meio de processos de digestão simulados. Eles cultivaram micróbios em placas de Petri com soluções que imitavam a composição da saliva, estômago ácidobile intestinal e enzimas.
Para a saliva e fluidos estomacais, não houve diferenças B. animalis sobrevivência entre qualquer uma das variedades de mel e tratamentos de controle de iogurte misturado com açúcar ou água. No entanto, o iogurte com mel – particularmente a variedade de trevo – ajudou a dar suporte à sobrevivência dos probióticos na fase intestinal da digestão.
Em seguida, os pesquisadores queriam testar suas descobertas em um estudo clínico. Eles recrutaram 66 adultos saudáveis e pediram que consumissem dois itens diferentes por duas semanas cada – iogurte com mel de trevo e iogurte pasteurizado e tratado termicamente. Os participantes forneceram amostras de fezes e informações sobre seus movimentos intestinais. Eles também preencheram questionários e concluíram tarefas avaliando seu humor, cognição e bem-estar geral.
Implicações e sugestões
“Nossas descobertas mostraram que combinar mel com iogurte promoveu a sobrevivência das bactérias probióticas do iogurte no intestino, então os resultados do estudo de laboratório se traduziram em aplicações no mundo real em humanos”, afirmou Holscher.
No entanto, não houve mudanças no tempo de trânsito intestinal, frequência de evacuação ou qualquer uma das medidas de humor e cognição. Holscher disse que isso provavelmente ocorre porque os participantes já eram adultos saudáveis com evacuações regulares, então não havia muito espaço para melhorias.
Os pesquisadores também conduziram um estudo de acompanhamento menor com 36 participantes que consumiram um terceiro item alimentar, iogurte com açúcar. Quando os pesquisadores compararam os resultados de todas as três condições, a combinação de iogurte com mel preservou a maioria dos probióticos, mas não houve efeitos nas medidas de saúde.
“Descobrimos que uma colher de sopa de mel em uma porção de iogurte ajuda a dar suporte à sobrevivência probiótica. No entanto, temos que ter em mente que o mel é um açúcar adicionado, e a maioria dos americanos precisa estar ciente da quantidade de açúcar em sua dieta para manter um peso corporal saudável”, ela afirmou. “Mas adicionar um pouco de mel ao iogurte sem açúcar é uma boa combinação culinária para incorporar à sua rotação de menu.”
Você também pode adicionar coberturas para fazer um parfait de iogurte e apoiar a saúde intestinal e o microbioma ao obter mais fibras em sua dieta. Por exemplo, você pode adicionar frutas vermelhas e sementes, ou nozes, e regar um pouco de mel por cima, sugeriu Holscher.
Referências: “Variedades de mel impactam diferencialmente a sobrevivência de Bifidobacterium animalis ssp. lactis em iogurte por meio de digestão in vitro simulada” por David A Alvarado, Luis Alberto Ibarra-Sánchez, Annemarie R Mysonhimer, Tauseef A Khan, Rong Cao, Michael J Miller e Hannah D Holscher, 12 de janeiro de 2024, O Jornal de Nutrição.
DOI: 10.1016/j.tjnut.2024.01.010
A pesquisa foi apoiada parcialmente pelo National Honey Board.
“Mel adicionado ao iogurte com Bifidobacterium animalis subsp. lactis DN-173 010/CNCM I-2494 apoia o enriquecimento probiótico, mas não reduz o tempo de trânsito intestinal em adultos saudáveis: um ensaio randomizado, controlado e cruzado” por Annemarie R Mysonhimer, Marina D Brown, David A Alvarado, Eva Cornman, Myra Esmail, Tehila Abdiel, Karen Gutierrez, Jorge Vasquez, Corinne N Cannavale, Michael J Miller, Naiman A Khan e Hannah D Holscher, 1 de junho de 2024, O Jornal de Nutrição.
DOI: 10.1016/j.tjnut.2024.05.028
Este trabalho foi apoiado pelo National Honey Board e pelo Instituto Nacional de Alimentos e Agricultura do USDA, Projeto Hatch 1009249.